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Recettes gallo-romaines d'Apicius :

 

Si nous ne savons pas grand-chose des spécificités de la cuisine en Gaule romaine, en revanche de nombreux textes romains ayant trait à la cuisine sont parvenus jusqu’à nous.

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Bien souvent, ces ouvrages traitent aussi bien de l’art culinaire que d’hygiène et de médecine. Parmi eux, l’un des plus connus est celui du cuisinier Apicius. Ce simple citoyen romain a fait fortune au service de l’empereur Tibère, où il est devenu célèbre en raison de ses extravagances culinaires.

 

Sa renommée fut telle que son ouvrage De re coquinaria (littéralement « De la chose culinaire ») fut réédité et enrichi de nombreuses fois au cours des siècles.

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A l'occasion des Journées du Patrimoine, nous vous avons proposé de goûter et réaliser quelques recettes tirées de cet ouvrage !

 

 

 

 

 

 

Mulsum

Qui signifie "miellé",

Pour 1L de vin :

  • 75 g de miel (choisir un miel au goût typé)

  • 2 graines de cardamome ouvertes

  • 2 clous de girofle

  • 5 graines de poivre

  • 2 à 3 cm de bâton de cannelle concassé (ou ½ à ¾ de cuillère à café de cannelle en poudre)

  • 3 à 4 cm de branche de romarin

Glisser les aromates dans un sachet pour thé, afin de pouvoir les enlever sans avoir à filtrer le vin. Laisser macérer 4 ou 5 jours minimum, en gardant au réfrigérateur.

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Hypotrimma

Ingrédients :

  • mélange de salades

  • 100 g de fromage frais fermier

  • 2 c. à café de miel

  • 1 dl de vinaigre

  • 1 c. à café de garum (nuoc-mam, sauce pour nêms)

  • 5 cl d'huile d'olive

  • 1 dl de vin blanc sec

  • 1 dl de défrutum (à remplacer par un vin cuit de type porto)

  • 2 pincées de poivre

  • 1 c. à soupe de livèche sèche

  • 3 c. à soupe de menthe sèche

  • 2 c. à soupe de pignons

  • 1 c. à soupe de raisins secs

  • 12 dattes

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1. Piler la menthe et la livèche dans un mortier

2. Écraser le fromage dans un saladier, incorporer le miel, ajouter le vinaigre, le garum, l'huile d'olive, le défrutum et le vin blanc, bien mélanger

3. Ajouter la menthe, la livèche pilée et le poivre

4. Disposer la salade, assaisonner et garnir avec les pignons, les raisins secs et les dattes coupées en morceaux.

5. Servir bien frais

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Dattes fourrées

Ingrédients :

  • Dattes

  • 3 c. à soupe de pignons

  • 1/2 c. à soupe de miel

  • poivre du moulin

1. Faire griller les pignons dans une poêle à sec. Dénoyauter les dattes et les farcir de pignons

2. Verser le miel, incorporer les dattes, chauffer  légèrement dans une poêle

3. Servir tiède, saupoudré de poivre du moulin


Bonne dégustation !
 

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